食客菜谱 干烧芋头鸭

　　干烧芋头鸭

　　材料：鸭、芋头、葱、冰糖、老姜、盐、老抽、料酒

　　1、鸭肉切小块，芋头去皮，切小块，葱切葱花，姜切片，清水中放上两片姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水

　　2、锅中放一点儿油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出

　　3、放冰糖拌炒，带冰糖化开即可（炒糖『色』看起来很有食欲）

　　4、放两片姜片，继续拌炒

　　5、放一点儿老抽，适量盐，也可以用红烧汁代替

　　6、拌炒上『色』

　　7、移到高压锅中，放入芋头，放适量料酒，高压锅压上8－10分钟

　　8、关火焖上10分钟之后揭开撒上葱花即可

　　ps:鸭肉要切小块点儿，容易熟；第二步鸭肉煸炒很重要，将鸭油及水分『逼』出，这样不仅鸭肉会更香，而且可以去腥味

　　煸炒的时候，你也可以不放油，不过我喜欢放点油，放油不用太多，只要锅底有一层油即可。

　　用高压锅烧的，几乎烧干了，还微微有点焦了，锅底就剩一层汤汁，但是味道贼好，贼香~