第23章 花胶鱼肚

　　“好了，我说差不多就成了吧。李更新估计得静很久吧……这都几点了？我的美容觉都被你搞的破产了……”严墨竹看了眼瞅着显示器出神的杨红鲤，在一旁略带醋意的小声嘀咕了一句。

　　杨红鲤不是没听出严墨竹的醋意，也并非感受不到严墨竹对李更新的情愫。只不过杨红鲤选择了“鸵鸟策略”来应对罢了。

　　“嗯……我想在陪陪他。”杨红鲤从嘴里轻轻吐出了一句话。

　　严墨竹一咧嘴，有些无奈的说道：“李更新要是知道你在这么偷窥着他，哈哈……真不知道他会怎么想。咦……”

　　话音也就是刚落，严墨竹突然那楞了下，看这显示器里的李更新站起身子突然朝着调料室中走去。

　　目光一斜，看着旁边的显示器。只见李更新在调料室中直接抄起了一个硕大的玻璃罐子。

　　罐子非常粗，大概直径接近了二十厘米。而晶莹剔透的管子里放的则是风干的东西，至于这东西究竟是什么，严墨竹自己并不认识。

　　“他拿的是什么东西？”严墨竹看着画面中李更新抱着玻璃罐子回到了厨房，好奇的冲着杨红鲤问了一句。

　　杨红鲤沉吟了片刻之后，这才说道：“鱼肚。”

　　“鱼肚？鱼肚？”严墨竹小声嘀咕了两句，有些诧异的扭头看了眼自己身旁的杨红鲤。

　　杨红鲤感受到了严墨竹注视着自己的目光，扭头看了眼严墨竹好奇的问道：“你没吃过吗？”

　　“吃过倒是吃过，只是没太注意过这东西。”严墨竹面容间带着些许的干涩笑意。

　　杨红鲤看着显示器中，李更新打开了晶莹剔透的玻璃罐子，从里面抓了几把鱼肚出来。自己则仿佛喃喃自语的说道：“李更新拿的是花胶鱼肚。”

　　“花胶鱼肚？”严墨竹对这东西还真不是太了解，毕竟西餐当中，鱼肚并不是主流。严墨竹也没太关注这种食材。虽然自己也吃过，但是因为做的并不是很出众，严墨竹对这种东西的印象就难免很浅了。

　　“嗯！”杨红鲤回应了一声，自己也听出了严墨竹对花胶鱼肚的迟疑。随即介绍到：“花胶鱼肚就是大黄鱼的鱼鳔。所以中餐中也叫黄花胶或筒肚。这东西因加工方法不同所以称呼也就各异了，比如体形较小且薄的在中餐食材中被称之为“吊片”、而更小更薄的称“黄片”，数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称“搭片”或者“块胶”加工成带形的统称“长胶或带胶”。在秋季加工的就叫秋水肚或冷水肚，这种的质量比较好。品质差的是春季加工的鱼肚。”

　　“区别这么大？门道还挺多……不过你怎么对鱼肚这么了解？”严墨竹好奇的问了杨红鲤一句。

　　杨红鲤尴尬的嘿嘿笑了几声，自己并没有把当初因为鱼肚而引起的一些供货纠纷在对严墨竹重复。

　　不过杨红鲤却接着给严墨竹普及着鱼肚的知识：“鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大。色泽淡黄明亮，涨性极好。李更新拿的鱼肚就是这种鱼肚……知识我不明白李更新为什么要拿干货呢？厨房里应该有涨发好的成品才对吧？”

　　“咦……李更新他现在这是要干嘛？”严墨竹眯了眯眼睛，突然注意力被显示器中李更新的动作所吸引了。

　　原来，此时的李更新抓了几把鱼肚之后，分别放在了两个不锈钢的小盆当中。

　　杨红鲤看着李更新的动作，见他分别把鱼肚放在两个不锈钢的小盆当中，而且分别倒入了些许从灶台炉灶边取来的温热水，眉头皱了皱……

　　就这么静静的看着显示器的杨红鲤，见李更新此时先是用温水把鱼肚洗净沥干。然后瞅了瞅旁边的盆子并没做身事情。端起手里刚才清洗过的鱼肚走到了灶台边上再次点燃了灶火。

　　火焰被李更新控制的很小，一个铁锅架在了灶台上之后。李更新倒了小半锅油在锅里。随后把淋干了水分的鱼肚放进温油锅中炸了起来。

　　杨红鲤和严墨竹虽然只是通过显示器瞅着李更新，但是二人都看出了油锅的温度似乎很低。当然，他们并不知道李更新做的事儿需要把油温保持在低温才能保证质量。

　　“这是要油炸鱼肚？”严墨竹狐疑的猜测了一句。

　　“应该不是吧。你没看李更新锅都没什么变化吗？要是炸东西，油温会这么低吗？”杨红鲤下意识回应了一句。

　　这两个似懂非懂半吊子的女总裁自然不知道李更新并非在炸鱼肚，而是在用油涨发鱼肚。

　　而这个工程当中，所谓的“炸”自然不能让鱼肚被炸焦发黄，这其中讲究的是外略焦却里不透！

　　李更新站在炒锅前，看着自己炸过的鱼肚似乎已经达到自己想要的效果时，随后拿起一双筷子夹起一片锅里的鱼肚轻轻吹了吹。待温度降下来以后，抬起手轻轻一折。

　　嘎吧一声脆响。鱼肚应声而断。李更新歪着头通过观察鱼肚的断面，就见两篇鱼肚的断面上呈现出来的是绵状后，李更新嘴角微微一翘，满意的挥动着手勺有选择的依次把鱼肚从油锅里捞了出来。

　　其实如此操作。也是因为鱼肚因为厚薄不一的缘故，自然不可能会被同时炸好。自然发制的过程有先有后，要先捞出来的鱼肚是李更新怕被炸过火。

　　花胶鱼肚不同于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚这种个头大而且比较厚的品种。这种鱼肚在油发时大部分有经验的大厨会先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动。直至鱼肚胀大发足为止。

　　李更新自然不用如此麻烦。也不必担心太大的鱼肚因为火过旺，造成外焦里不透的情况。

　　目光缓缓从显示器里抽了回来的杨红鲤，扭头看了眼自己身旁的严墨竹，突然呵呵笑了起来。

　　“你笑什么呢？”严墨竹有些好奇的冲着杨红鲤问了一句。

　　只见杨红鲤抬起手轻轻揉着自己太阳**说道：“哎……我觉得李更新这回真的打算以卵击石了。”(未完待续。)