第五百一十四章 加拿大料理

    加拿大作为一个着名的移民国家，其文化与饮食方面的传统，也与移民国家的特性一样，充满了多元化和多样性，其中它的特色美食就是最好的体现。

    在历史并不悠久的加拿大，并没有像中国菜或法国菜那样的传统加拿大菜，但由于加拿大是个移民国家，因此在不同地区可品尝到使用了新鲜材料的各国饭菜，而且量足、价廉、味美、可以说是加拿大菜的特色。

    在加拿大东西为海所夹的广阔国土上有着无数的湖泊和河流，有辽阔的适合于农产品和牲畜的土壤，各地均富产新鲜海产品，菜单上的外语司空瑶也看不懂，罗曼莫奈倒是自在从容，因为在加拿大，英裔居民占42%,法裔占26.7%，所以这个国家即说英语，也说法语，菜单上也是双语对照的，罗曼莫奈可￡c，w★.co￡m一点也没有语言上的障碍。

    司空瑶嘟囔着嘴，语言不通是她外出修行最头疼的事情了，在日本是这样，到了加拿大也是这样，不过一两个英文单词还是看得懂的，像之前的三文鱼和枫糖松饼皆是出自司空瑶之手点的，不过往后的司空瑶看不明白，生怕胡乱点了什么奇奇怪怪的料理，就只好交给罗曼莫奈了。

    提及加拿大的美食，自然要数海鲜为主，新鲜海产品是加拿大的特色，如鳕鱼、鲑鱼等海鱼，鳟鱼、鲈鱼等淡水鱼应有尽有。西海岸那令人**的熏鲑鱼和鲑鱼牛排会等待着您，挑战您的味蕾。

    像是龙虾和珍宝蟹。纽芬兰岛和爱德华王子岛所产的龙虾、大西洋的贻贝、海扇等海鲜更是如数家珍，在这里简直就是大白菜一般遍地都是，不对，事实上在加拿大的话，白菜还是挺稀罕的。

    不过临近深夜，不太好吃的太好，龙虾和螃蟹什么的，还是暂时忍让忍让留着明天再来大快朵颐，所以罗曼莫奈也只是点了几枚加拿大生蚝。

    加拿大生蚝含有较低的脂肪和丰富微量元素，尤其在生吃时营养价值极高。是理想的减肥食物之一。而且蚝肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病、强精壮阳、养颜美容、抗衰老等功能，所以生蚝素有“海中牛奶”之称，内含丰富的糖源、锌、荷尔蒙、牛磺酸以及18种氨基酸，实在是天然食物中的滋补佳品。

    说得玄乎其玄。其实生蚝也就是常见的牡蛎。不过之所以要将加拿大的牡蛎要叫做生蚝。主要是因为牡蛎这个叫法太憋屈它了，加拿大的生蚝个头，足足有快要将近司空瑶手掌那么大。一个生蚝几乎就顶上一碗饭了，如果这样还叫做牡蛎的话，让人联想到小小的青壳，加拿大人会不乐意的。

    加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名，这些生蚝只生长于16度以下的加拿大深海，出产于温哥华岛东岸许多小而隐蔽的海湾。

    加拿大生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，就可以存活相当长一段时间，而且味道绝对不会变质。

    生蚝的吃法有很多种，一般说来，可用来做汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡等。

    小个头的生蚝拿去烧烤，加上蒜蓉、姜末、酱等佐料，直接放到火上烤熟，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉的做法，是毋庸置疑的美味，但是以加拿大生蚝的个头去烧烤的话，就显得有些大材小用了。

    罗曼莫奈点的这道生蚝料理，就算在法国也是顶尖料理的水准，其实法国除了鹅肝出名之外，将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法，也是经典之一，

    在锅里融化黄油并加入小洋葱，倒入醋和香槟酒，煮至沸腾后再稍煮直到液体快收干，加入液体奶油，煮至液体分量剩下一半时关火，加入剩的黄油和香槟酒搅拌均匀。趁煮奶油汁液的时候用另一平底锅加入一汤匙的水，把蚝肉放进去煮到水干既关火，从烤箱取出烤好的蚝壳，把蚝肉放上去，淋上煮好的香槟奶油汁，撒上一点法国菜特别钟情的调味菜persillade便可谓大功告成。

    persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品；沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草，里面的主要成分有：欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒等，一些地方的厨师还会加入普罗旺斯草。

    香槟奶油烩生蚝，这道菜最后出来的成品出乎司空瑶意外的满意，飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽，散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味，其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。

    原来生蚝除了生吃与炭烧还可以这样吃，司空瑶可真应该庆幸罗曼莫奈故意卖弄玄虚，才让她的一吃上这样子别致的法式料理。

    加拿大菜式中的除了法式风格之外，英式风格也是有着举足轻重的地位，在加拿大各地，最能够令人体会到法式和英式风格之间差异的，除了语言之外，美食自然也是最核心的竞争力。加拿大的人早餐多为为吐司，还有鱼类、油煎土豆片、烤饼、小松糕，而法式餐点里头的月芽面包、长面包及美味的蛋糕等也是不二之选。

    简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味，一道芬格兰蛋绝对是英式西餐里头绝对不可错过的餐点。

    scotch 译作“苏格兰蛋”，是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的fortnum & mason百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮蛋，搓成一个圆球，外面裹上面包糠，最后油炸而成的一种食物。

    英国菜可以用一个词来形容——“simple”，也就是简单。有的人甚至贬低英国菜说其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

    说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌，不过真的很难想象芬格兰蛋这样精致的料理也能够出现在英国菜里，可谓是赏了那些不看好英国菜的人一记响亮的耳光。

    猪前腿肉剁碎成肉沫、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉，光是才材料上来看，便可以看出这是一道大作。

    现将加拿大特产的基围大虾去壳、抹去虾线后留下虾仁，用葱姜水和盐水浸泡上5分钟，这样做的是为了让用盐浸泡过的虾仁会更有弹性，加上基围虾本身的肉感，那滋味不言而喻，光是想想就令人垂涎三尺。

    把虾仁捞出后用厨房专用纸吸干表面的水分，用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥，制成虾蓉后一来方便入味，二来增添口感。

    把三分肥七分瘦的猪前腿肉剁碎成肉沫，后肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性为止。

    然后取一枚熟鸡蛋去壳，或许有的人会任务芬格兰蛋是往鸡蛋里头填充食材，实际上并非如此，而是用食材将鸡蛋包裹起来。

    剥壳的鸡蛋表面裹上一层面粉，料理师的手上要涂一层橄榄油油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠，放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份。

    炸制时要用中小火，否则很易糊，为了让口感更为酥脆一些，在第一次油炸后沥干捞起，然后等油温升高后再放入进行第二次油炸。

    如此炸好的芬格兰蛋经冷却之后，切开的时候就会发现，鸡蛋与肉馅略有分离，所以还不算完，要放进微波炉加热一下，让肉馅膨胀起来紧贴蛋面，如此才能算是一枚合格的芬格兰蛋。

    看到如此精致复杂的芬格兰蛋，又有谁能说英国菜就是简单到不能再简单的料理？

    这样的美味，尽管只是一枚蛋，但就算用刀叉来吃也绝对不过分，刀刃轻轻抵在芬格兰蛋的表面之上，那虾肉的弹性几乎要把刀叉弹开，一刀切下去之后，蒸腾的热气一下子窜出来，扑鼻而来的香气是任何一个人都无法抗拒的。

    三分肥七分瘦的猪前腿肉嚼劲十足，基围虾尽管剁成了蓉一样弹性十足，加上鸡蛋白的口感更是妙不可言，那一刻浸透了肉汁的蛋黄更是极品。

    除了要用刀叉进食的芬格兰蛋之外，还有一种使用鹌鹑蛋制成的，一口一个，幸福感简直爆表，就算拼着大半夜暴饮暴食容易心肌梗塞的危险，司空瑶也绝对不会惜命。(未完待续……)--29639+dwn0998-->