第五百八十四章 君度酒

    酒贯穿于人们的日常生活，不同的酒类带给人们不同的美妙享受。其实，酒类在烘焙制作中也发挥着至关重要的作用，而且不同的酒类作用不尽相同。

    除了西式料理之外，酒在烘焙中主要用途十分广泛，如果用酒来浸泡水果或蜜饯，可以提高产品风味，可以将葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯的口感进行提升。

    也有将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味，一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯，酒心巧克力也是一种很好地选择。

    如果是在制作慕斯产品的时候，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味，现在大多星级餐厅和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化。

    当然了，不同的产品搭配不同的酒来享用。

    一般来说在烘焙中用酒主要有以下几种，细分为白兰地，黑朗姆，朗姆，金万利，百利甜，卡鲁哇等等，口味也是从樱桃味，杏仁味，橘子味，梨不等。

    白兰地最早是起源于法国，通过对葡萄酒的再次蒸馏而成水果白兰地，凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。

    在烘焙的过程中，白兰地适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品，例如包括卡士达酱中调味。是制作西点时最常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。

    而朗姆酒的运用更加广泛一些，原产古巴，由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合与各种软饮料搭配。朗姆酒带有甜味，又叫糖酒。是制糖业的副产品。酒色越深。表示年份越久：白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。朗姆酒在烘焙中的适用范围与白兰地类似，但是朗姆酒的酒精更容易挥发，比较适合新手烘焙爱好者使用。

    而卡鲁哇酒。则是一种咖啡口味的利口酒，是以咖啡豆为原料，食用酒精或蒸馏酒为酒基，加入糖、香料。并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。其酒精度约20-30%左右，酒液呈深褐色。酒体较浓稠，咖啡香味浓郁，是一种极富特色的酒品。

    卡鲁哇酒适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。理论上来说。如果把卡鲁哇酒直接代替提拉米苏中的咖啡酒使用也是可以的，既方便也省事，但是会失去一种层次感。对于司空瑶或者是卢特而言，都不会选择这一种卡鲁哇酒。但是作为一款利口酒，调制鸡尾酒的时候它还是受到了需要调酒师们的追捧。

    如果是金万利酒的话，这一款由法国陈年干邑和热带野生柑橘调制而成的著名力娇酒，是制作西点时常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒，出现在提拉米苏中也不合适，如果是年轮蛋糕的话，加上这种高级的水果酒则会好得多。

    然而以上种种，都不会是马德拉酒的对手，司空瑶在咖啡上已经逊色一筹，因此要想办法在水果酒这一方面下点心思，思来想去，除了这些果味酒之外，司空瑶倒是想起了，白夏曾经和他说过的一种君度酒。

    君度酒是法国产的利口酒，属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区，习惯兑在咖啡里一起。适合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的适用范围与白兰地类似，但是更容易调和他的味道，因为它本身就是为了和咖啡调和而酿造的，比起卡鲁哇酒，显然君度酒更适合用来制作提拉米苏。

    在海地，每年的8月和10月之间，青果子还未完全成熟便摘下来，为了采摘时不损坏果实，当地农民使用一种少见的刀，在刀下系个塑料袋，当果子砍下来后便掉入袋中，然后将果子一切为二，用勺子将果肉挖出，再将只剩下皮的果子切成两半，放在阳光下晒干，经严格的挑选才能用。巴西和西班牙对青果子的处理稍有不同，摘下的果子皮一半晒干，另一半则在新鲜时放入酒精内浸泡一段时间，然后收集样品寄往法国，由酿酒师鉴定后方可使用。君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方一直被君度家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。

    早在1849年，第一家君度酿酒厂便在法国诞生。20多年后，君度的发明人爱德华?君度从父辈手中接管了酿酒厂。当他发现传统不透明力娇酒不再符合时代潮流，便开始潜心研究，采用蒸馏的传统工艺，终于在1875年发明了一种配方，将来自世界各地的芳香橙皮完美混合，制成了一种晶莹剔透的力娇酒。

    自此，君度刚柔并济的传奇开始盛大上演。它的配方历经百年岁月从未改变，由于君度家族代代相传的悉心守护，至今仍然保持着神秘的色彩。君度酒瓶简单而醒目的方形和圆角设计也正是爱德华?君度的独特设想，它使得君度与其它力娇酒区别开来，成为了君度在此后100多年里不可磨灭的符号。

    君度，属于水果类利口酒，君度橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈。君度香橙是由法国的阿道来在18世纪初创造的，君度家族已成为当今世界最大的酒商之一。它是法国人引以为荣的标志！酿制君度酒的原料是一种不常见的青色的有如桔子的果子，其果肉又苦又酸，难以入口。这种果子来自于海地的毕加拉、西班牙的卡娜拉和巴西的皮拉。君度厂家对于原料的选择是非常严格的。

    要得到完美的君度，必需通过蒸馏获得甜味、苦味橙皮的精华部分，再将其与优质的纯酒精、糖、水混合，最后合成酒精度为40%的绝对优质成酒。整个过程中所有的精挑细选都是为了保证其纯正适中的口感。

    因此，君度的口感很独特，香醇而且丰富。虽然调配均衡，但其以浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人以耳目一新的味觉新体验。当它第一次倒入杯中，呈现的是晶莹剔透的色泽，但加冰后就会幻变成乳白色，伴随清淡的花香与果香，随后是一阵浓厚的橙香。整体感觉是一种冰酷、微妙、复杂并萦绕这久久不散的温度余韵。

    真是君度这种独特的口感以及多变的饮用方式使它在一个多世纪以来不断超越味觉的想象，屹立于变化莫测的时尚潮流中。无论是传统的纯饮或是加冰饮用，君度适中适合与不同的场合。它可以与汤力水混合饮用；或与柠檬汽水、果汁调制成清爽的大杯饮料；或者和其它立娇酒混合调制出各种不同的鸡尾酒。而且君度是世界上很多著名鸡尾酒的核心配料，包括玛格丽特，大都会等等。

    司空瑶在酒架之上搜索，最终确定了她的目标，司空瑶很快就从各式各样的酒品之中找到了君度酒的身影，因为白夏曾经告诉她，君度之所以有如此巨大的吸引力，另一个主要原因是它的瓶子。

    与传统精心装饰的不透明立娇酒瓶不同，简单却醒目的方形设计是爱德华?君度独特的设想。与瓶身同样独特的是其最具代表性的颜色——深琥珀色的玻璃给予君度无与伦比的神秘色彩。瓶形设计总在细微处不断地更新，从而使它一直保持着新颖和十足的现代感，由此在消费者中确立了不可替代的地位，十分易于区分。

    早期的君度较偏向用作基酒，世界最著名的橙味力娇酒品牌君度比其他同类烈酒更适合这群懂得生活的女人，因为饮用君度的女人除了具有传统的温良品质外，还能在自信和矜持间寻找到属于自己的快乐。

    而司空瑶找的这一瓶君度酒，更是君度酒业王国的烘焙特用极品，君度橙酒。

    君度橙酒，理论上已经不能算是一种调味基酒了，它根本是烘焙用酒，在迪拜，君度橙酒广泛运用于西点食谱中，尤其是橙味甜点中。

    长久以来一直被认为是无法为其它品牌取代的香甜酒中极品，用橙汁酿造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低，然而却将君度橙酒中各种浓郁香气更被激发挥散到极致，而酒的刚烈特性因为橙汁的加入而变得柔醇，这种淡柔的浓郁香气，是用以和其他甜点食材搭配的不二之选。

    君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方更是一直被君度家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。司空瑶不禁感慨国际美食研究协会的财力，这种酒可是有价无市，今天能够用它来做甜点，实在是一种莫大的机遇。(未完待续)