第一百二十三章 制作麻辣烫

    “比如？”柳叶伸长了脖子问。

    “比如……”安红豆装作回想了一番，然后道：“比如烧烤，麻辣烫，炸鸡还有什么麻辣香锅，这些都是比较有特色的小吃。”

    这些东西在现代很受欢迎，她相信在古代同样也可以受到很多人的喜爱。

    “等等，这烧烤和炸鸡我倒是能多少理解一些，但你这说的麻辣烫麻辣香锅是什么？”安红豆说完后柳叶很不明白地皱着眉问。

    听她这么一问，安红豆垂眸想了片刻，然后简单地概括了一下麻辣烫的定义，毕竟这说起来和做起来完全是两个不同层面的东西，就算她说得再清楚估计听在别人的理解里就不是那么一回事了，具体要想知道怎么做的还是要做的时候慢慢讲解才能明白。

    “哦……原来这麻辣烫就是用各种佐料煮成汤，然后再把菜放进去边煮边吃，”安红豆说的简单柳叶理解起来也容易得多，“那这麻辣香锅也是一样的？”

    “有相同的地方，也有不同的地方，”安红豆解释说，“麻辣烫是一种煮汤的形式，但麻辣香锅却是没有汤的，最多也只会有少许的汤汁而且做法也不一样，但和麻辣烫里面的菜色都差不多，就只是做法和配料有些不一样。”

    “哦……这样啊，”柳叶了然地点了点头随即说道：“也难怪我听都没听说过你说的这些，原来是你师傅自创的，只是光听着我也不大怎么明白，要不我们准备些需要的东西你先做着看看？”

    “成，”安红豆想了想点头道，先做一锅出来让柳叶尝尝也好，因为她毕竟是这个地方土生土长的人，虽然不是京城人但最起码也在京城生活了十年，也比较了解这里大多人的口味，更何况要真能行的话以后她也得学着做。

    “这样吧，我先把做麻辣烫需要的佐料和菜色列个单子，我们就按照单子上面的来买食材，晚上咱们就来做。”安红豆看着柳叶说道。

    “行，”柳叶点头，想到马上就要有事做了她心里有些许的兴奋，这还是她从未有过的感觉。

    吃过午饭收拾了碗筷后柳叶就把屋里的笔墨纸砚给拿了出来，这东西自从郑润泽出去做生意后就没怎么用过郑大叔去走了以后就更没有人用它了，柳叶也是从乡下出来，斗大的字不认识几个，这会儿看到安红豆竟然还会写字她心里别提有多惊讶了，毕竟家里都穷得饭都吃不起了，哪还有银子送姑娘去学堂念书啊。

    但她又想到红豆不是跟着她那大厨师傅学过做饭吗，估计是那会儿和她大厨师傅学的，所以柳叶也就没有多问。

    做麻辣烫其实说简单也简单说难也难，就是需要的佐料和调料比较多，做出来的麻辣烫好不好吃关键取决于麻辣烫的底料，麻辣烫的底料所需要的佐料很多，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、牛油，菜籽油、色拉油和麻油以及平常必备的葱姜蒜。

    因为考虑到这里没有色拉油而且制作起来也没有需要的工具，所以安红豆就把色拉油给省去了，加上也没有料酒所以只能用白酒代替，至于牛油鸡油和麻油这些都可以自己做所以安红豆也把这些都写上了，顺带还配上了制作这些油的原料。

    底料所需要的佐料列完了剩下的就是麻辣烫里需要的菜色了，安红豆问了柳叶和安小豆的意见在单子上列了白菜，豆腐，土豆，萝卜，豆芽，香菇，冬瓜，藕，粉条和鸭血，荤菜只写了猪肉和鸡肉。

    等到安红豆把单子列好了之后刚放下笔就听到了柳叶的轻呼声，“天，做个麻辣烫要这么多东西啊？”

    看着她一脸吃惊的表情安红豆笑了笑，说：“种类是有些多了，但主要都是用来调味的做出来就不多了。”

    柳叶拿着菜单看了一会儿尽管她不怎么识字，之后她点了点头道：“行，就这样吧，不过”柳叶把目光放在了安红豆脸上，问：“你确定需要的东西都写在上面了？别一会儿回来了才记起还有东西忘了。”

    听她这么一说安红豆把单子从她手上拿了过来，然后很仔细地检查了一遍，确定没问题后才站起来看着柳叶说：“没问题了，我看了一遍都写了，咱们这会儿就出去买吧。”

    需要的东西种类太多，必须得跑好多地方才能买到，而她和小豆又是刚来的对这里的街道一点都不熟悉，所以不能分头行动只能三人一块儿这样一来时间方面就不怎么充裕了，因此他们得早些出去才行。

    “嗯好，你先去锁门，我去仓库把背篼拿出来。”柳叶一边说一边往外走，从表情上就看得出来她的期待。

    “走吧，去市场买菜。”柳叶出去后安红豆摸了摸安小豆的脑袋说。

    “嗯，”安小豆重重地点头，脸上带着明显的兴奋。

    果然就像安红豆想的，因为需要的东西种类太多所以他们一下午跑了好多地方，整个西大街的市场都被他们给跑了个遍，甚至连药店都去了，因为像八角，甘草，茴香和桔皮这样的配香辛料的材料只有药店才有。

    所以等他们把所有需要的东西都买齐了的时候已经是傍晚天快黑了，回了家后柳叶和安红豆立马就把买回来的东西从背篼里腾出来，柳叶生了火后就负责把需要洗的东西洗干净，安小豆负责照看锅灶里的火，安红豆则把买回来的鸡肉膘和牛膘给提炼成油。

    等到牛油和鸡油都提炼出来的时候天已经全黑了，这个时候柳叶也把所有的菜和需要洗的佐料给洗干净了，等到把猪骨牛骨和鸡骨焯完水后熬成骨汤剩下的就是炒料。

    炒料是一项很重要的步骤，它直接决定了麻辣烫的味道，炒料之前先把所有需要切小的香料切或者剪成寸长的小段，然后把所有的香料放进温水里浸泡大约一刻钟左右，同时将豆瓣、大葱、生姜、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖等放进碗里搅拌均匀。

    做完这些后就将已经熬好冷却凝固的两斤牛油和一斤鸡油倒入烧烫的铁锅里熬化，然后加入菜籽油烧到七八成热，用勺子把油舀到加了料拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。

    “柳姐，火再小点儿，”安红豆一边将淋上油的豆瓣酱倒进已经洗干净的锅里，一边让柳叶把锅里的火烧小，因为这个时候只需要中火熬制直到豆瓣快干水气时下剁碎的干辣椒和花椒。

    “柳姐，这会儿要大火，你多烧点儿柴进去。”安红豆手上不停地翻炒着锅里快要沸腾的酱料，这个时候的辣椒要大火炒制才能将香味炒出来。

    而当锅里开始沸腾的时候则需要马上改为小火熬，之后再加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干的时后才将浸泡好的香辛料加进去，接着翻炒片刻就行了。

    “红豆，不得不说你这味道真是绝了，”柳叶趁着空档伸出头来说，“我光是闻着就忍不住流口水，还没吃我就敢保证，这要真做出去卖的话铁定不少人都会被这香味吸引过来。”

    听她这么说安红豆也忍不住笑了，说：“要真是那样就好了。”

    她本来也想的是这样的食物既然能够在现代大受欢迎，那么在这根本就没有的古代也应该受到广大的人欢迎，但再怎么说还是有些担心的，不过既然柳叶都这么说了，那她也就放心了。

    “行了柳姐，可以熄火了，我把这换进那个耳锅里，我们搬到炉子上去边煮边说。”安红豆一边用大勺子把炒好的料往耳锅里舀一边对柳叶说。

    准备了那么长时间，剩下的就是把之前烧好的开水倒进锅里煮开，然后再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、葱等调味品，每个人的碗里是安红豆调好的花椒油，葱姜蒜泥，只等锅里煮开放菜就行。

    “真的太香了，”三个人围着火炉等的时候柳叶不住地夸赞，“红豆，我觉得咱们要真做出来了想不赚钱都不行，真的，我还从来没有吃过这种做法的，真的是光闻着就觉得口水都要流出来了，太香了。你说是不？小豆。”说着转过头问眼睛直勾勾望着锅里的安小豆。

    “是！”安小豆听到她的问话总算是把视线从沸腾的锅里转移出来了，难得的在除安红豆以外的人面前露出了大大的笑。

    “看吧，小豆都快等不及了，”柳叶抬手摸了摸安小豆的脑袋，脸上笑得温和。

    “不急，一会儿就好了。”安红豆看着一脸期待的安小豆，笑着说。

    说实在的，像现在这样三人围着火炉等麻辣烫吃的感觉真的很好，很温馨，就像她本来就是这样的生活一样。

    “行了，豆腐，土豆，冬瓜可以吃了，你们尝尝。”安红豆挑了点儿尝了尝，之后对等得眼巴巴的两人说。