第十章 作家传奇 精湛厨艺

　　洪和章看了看这些肉菜，想了一会儿，开口说道：“鹌鹑用来煲汤不是很好，可以把它用来生炸。网这样味道才会更加鲜美。倒是这几只野鸡崽可以用来煲汤，这里还有一些板栗，我们还可以另外做一道‘板栗烧野鸡’。”

　　“而这些鲜虾仁配上淀粉、马蹄、鸡腿、紫菜、香葱、鸡蛋等也可以做一道虾丸鸡皮汤。”

　　“如果你们有谁口味比较淡，这些火腿竹笋也可以再来一道清谈点的汤。”

　　“这些嵩子杆、肉里脊、黄瓜还有鸡胸肉等也可以再来两样菜。”

　　洪和章气宇轩昂，满怀自信地指着桌上的这些肉菜娓娓道来，不到五分钟时间，他已经把所有的肉菜怎么搭配怎么做法都说的清清楚楚。

　　厨房里的一干人都听得津津有味，目瞪口呆。

　　洪和章说完后，转过头去看了看杨冰凌，又看了看杨傲雪和几个下人，见她们都以一副不可思议的神情看着自己，洪和章以为自己说错话，心里开始有些慌了，说道：“怎么了？我哪里说错了吗？”

　　“没有。只是没想到你会懂得那么多。”杨冰凌说道。心想，看来之前小视他是错的。

　　“光说不练假把式。你不会只会纸上谈兵吧？”杨傲雪在一旁不屑地说道。“从刚才到现在听你说的头头是道，你倒是做出来给我看看。”

　　其实杨傲雪听了洪和章说了这么多，心里也是万分的好奇，于是就假装出言刺激洪和章。

　　“好吧。那我现在就开始做。”洪和章也不想废话了。两位美女当前，就让她们看一看自己精湛的厨艺吧。

　　“先我们可以先来煲汤，然后再利用等待的时间里，可以用来烧菜，这样比较快。也不会太浪费时间。”洪和章边说着话，边忙活了起来。

　　只见洪和章一手抓起生鸡腿放入汤锅中，加入大约1oom1的水，大火烧沸后转小火煮后，洪和章又走到另一个灶台，把桌子上的火腿、鲜笋、还有一些新鲜蔬菜，放入另一个锅中，按常规烧汤。

　　在等待的时间里，洪和章也并没有闲着，而是将宰杀好，褪去毛，去内脏，洗干净的鹌鹑用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍备用。

　　又将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。

　　将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

　　把洗净生菜平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司。

　　第一道菜很快就做成了。

　　“这道菜可以端出去。”洪和章拿着切菜的刀，颇有大家风范的说道。

　　“这道菜叫什么名字？”看着眼前色泽赤红，香飘四溢的鹌鹑，杨傲雪吞了口口水好奇地问道。

　　“炸鹌鹑。”

　　“这么简单？”杨傲雪说道。“太没创意了吧。”

　　“名字是简单。做法可一点也不简单。”杨冰凌在旁边早就把洪和章刚才做菜的过程仔仔细细的看在眼里。心里早已经佩服不已。

　　内行看门道，外行看热闹。在场的只有杨傲雪一个人不会厨艺。自然而然，只有她像一个傻子般站在旁边看着洪和章拿着刀在那里瞎折腾。

　　接着洪和章又将野鸡肉切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。

　　又拿起肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。

　　冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。

　　起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上。

　　第二道菜又做成了。

　　“这道菜又叫什么？”看着洪和章舒了一口气，又把一道菜做成了。杨傲雪不禁又好奇地问道。

　　“板栗烧野鸡。”

　　“嗯——真香！看得我都流口水了。”杨傲雪闭着眼睛嗅着溢出来的浓浓肉香，赞道。

　　做菜的时候，洪和章很少说话。期间，杨傲雪在旁边叽里呱啦地问个不停，洪和章不得已，只好敷衍几句，又忙自己的事了。

　　又见洪和章用刀将嵩子杆切成5公分长的小段；把洗干净的猪里脊切成细丝。

　　在肉丝中调入米酒，蛋清，水淀粉和盐，混合腌制等待着。

　　又将枸杞放在小碗中，用温水浸，沥干水份待用；在锅中放适量的水，烧开后将嵩子杆放入汆3o秒，捞出沥干水份待用。

　　放中火烧旺油锅中的油，待7成热时，把肉丝放入翻炒至熟。

　　最后放入汆熟的嵩子杆和泡的枸杞，加适量的盐，拌炒均匀。

　　出锅。

　　动作娴熟干练，很快第三道菜又做成了。

　　杨傲雪刚刚想要开口再问，就听到洪和章主动介绍道：“这道菜叫嵩子杆炒肉丝。”

　　说完后，洪和章又忙着下一道菜，只见他拿起菜刀将鸡脯肉切成大约1公分左右的小丁。

　　又将老姜与蒜一起切成碎末。

　　把冬笋，青红菜椒也切成一公分左右的小丁。

　　酱黄瓜对半切开，放入冷水中反复漂洗了几次，再用手攥干水分，这样主要是要去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的小丁。

　　然后又在小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成芡汁。

　　鸡脯肉小丁放入空的小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制1o分钟。

　　开着中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉丁放入，用大火快翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

　　锅里留底油，烧热后放如姜蒜碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻。

　　最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠。

　　第四道菜又做完了。

　　“太好吃了。和章同学，你太厉害了。姐，快来。快来。快来尝尝。”不知道什么时候，杨傲雪早就拿着筷子在一边一道道地品尝偷吃起来了。

　　“这道菜的名字叫鸡瓜齑。下饭异常鲜美可口。”看着自己的成果，洪和章不由自主地称赞起来。

　　杨冰凌苦笑的摇摇头，她实在是受不了这个淘气妹妹了。当着客人的面这么不顾淑女形象的吃起来。不过今天是妹妹的生日，她也没说什么。倒是在心里又对眼前的这个男人多了一丝赞赏之色。

　　“和章同学，这些菜已经够吃了。不用再做了。”杨冰凌说道。

　　“快了。还有两道汤。做完后一切就ok了。”洪和章以一个最优美的弧度向杨冰凌抛了一个媚眼，手指摆出一个ok的造型，笑眯眯的说道。

　　杨冰凌轻轻地还了一个笑脸。没有说话。此时无声胜有声。

　　做完四道菜后，洪和章又向刚才的那两个灶台走去，这时候放在锅里的鸡腿也烧的差不多有4o分钟了。

　　洪和章将鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤待用。

　　然后将去壳的虾仁挑出背部的沙线，把洗净去皮的马蹄剁碎。

　　老姜、香葱也一应切成碎片。

　　把鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。

　　将鲜虾仁倒入搅拌机中，搅打成虾茸。

　　虾茸中放入干淀粉，绍酒，盐，蛋清和马蹄碎，搅拌均匀，接着用手团成直径丸子。

　　将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至丸子完全变成熟色后，又把它捞出沥干水分。

　　接着又将刚才的鸡汤倒入干净的汤锅中，加入鸡腿丝，鸡皮丝，虾茸丸子和紫菜，大火稍沸后又再煮了大约3分钟左右。

　　最后加入适量的盐，鸡精，又加水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎末。

　　一道鲜美可口的汤就这样完成了。

　　而旁边的另一个放有火腿、鲜笋、新鲜蔬菜的灶台里也同时出锅了。

　　“和章同学，这两道汤莫非就是你刚才所说的虾丸鸡皮汤和火腿鲜笋汤。”杨冰凌指着刚出锅的两道汤说道。

　　“正是。”洪和章答道。“杨大小姐不妨试一试，看看味道如何。”

　　“我先试。今天是我生日。我先试。”杨傲雪似乎吃着吃着，已经成了一种惯性，拿着筷子汤勺一马当先地冲过来。

　　杨冰凌看了洪和章一眼，对着他摇头苦笑，转而对着妹妹说道：“好好好。今天你最大。你是寿星公。我哪敢跟你抢啊。你先来吧。”

　　杨傲雪用汤勺吃了一口汤后，表情极其夸张地对着杨冰凌说道：“姐，你也快来吃一口。可好吃了。”

　　杨冰凌尝了一口后，也赞道：“嗯。这是我吃过最美味可口的汤了。”

　　这个结果早在洪和章的意料之中了。

　　所以他的脸上并没有表现出欣喜若狂的表情。而是讪讪地笑了笑。

　　“和章同学，没想你的厨艺这么厉害啊，我现在正式应聘你来我家当厨师。”杨傲雪突然抓着洪和章的手臂要求道。

　　兴奋之下，杨傲雪两个胸部一直上下跳跃着，摩擦着洪和章的手臂。

　　一时之间，洪和章都感觉到整条手臂酥麻的快要作废了。

　　“额——这个——”

　　洪和章闭着眼神，尽情地感受着这种前所未有的快感，都忘记该如何回答，因为真是太舒服啦！

　　《火爆明星》系列作品【作家传奇】第一集完！

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