第184章 餐饮的经营之道

　　“一凡，此次你到台水镇担任陆军部部长，责任重大，你要派出重兵把守进入口子山的各条通道，防止可疑之人进入口子山。”杭桥礼实际上并不知道红宝石枪的具体位置，只知道位于口子山中。口子山东西蔓延数十公里，真要找遍每个角落，恐怕一年半载也找不完，况且如果进山寻找，反而容易外人的猜测和怀疑。杭桥礼只好命令常一凡封住口子山的出入口，等待679师团*的上校旅长杭学铁派出知道具体位置的亲信，进入口子山与看守红宝石枪的警卫们联系。

　　常一凡心中升起疑问，暗道：“口子山中藏有哲**方的秘密基地吗？我在东山城担任陆军部副部长的时候，从来没听说过口子山有秘密基地呀！”

　　心中虽然怀疑，但是常一凡口中说道：“是！请老领导放心，我一定派人日夜看守着口子山。”

　　“一凡呀，对你的忠诚，我是很放心的。等你在台水镇坐稳和取得成绩后，你的仕途会一片光明和大好。”

　　常一凡感激涕零，不过，他听出老领导的弦外之音，那就是一定要对口子山的事情严格保密，否则，其后果就不好说了。

　　“另外，你要调查出两天前宫孝木到台水镇的真正原因，并且详细了解宫孝木与杭松亘有矛盾的根源和所有细节。这是政治使命，不管有多么大的困难，你一定要克服，圆满完成任务。”

　　常一凡虽然远在莱山城，可是他也多少听说一些这两天台水镇所发生的事情。听到这个任务，他的心中颤了一下。只要事关宫孝木，那一定是极其挠头的事情，因为宫孝木是个官场二愣子，正常人能弄明白二愣子的所思所想吗？

　　尽管十分不愿意触碰宫孝木的事情。但是面对老领导的嘱托，他只能硬着头皮说道：“一定保质保量地完成任务！让老领导满意！”

　　回忆起在东山城担任陆军部副部长的时光以及与宫孝木打交道的点点滴滴，常一凡心头沉重，暗道：“此行台水镇，看来并不是个好差事呀！”

　　宫孝木的名字把常一凡对老领导的感激之情，冲淡了许多。

　　第二天清晨六点多，阮经天开着破旧的越野车，带着秦水芳，来到盛美商务，找到吴征际。

　　将吴征际介绍给秦水芳。阮经天说吴征际是一个朋友。秦水芳和吴征际相互寒暄一番之后，阮经天对二人的任务和工作做出安排：

　　秦水芳全程陪同瓷隆湖，考察相关企业，并且向瓷隆湖虚心请教学习；吴征际是秦水芳的司机兼跟班，在考察的过程中，吴征际也要全程跟随，并负责与阮经天的沟通和联系。

　　阮经天让盛美商务为吴征际提供一辆轿车，并且还为他配备一部电台，以便随时联系。

　　听完这些安排之后。吴征际习惯性地敬礼。阮经天意味深长地看了吴征际一眼，但是没有多说什么，只是摆摆手，让吴征际和秦水芳上车。奔赴平洲市。

　　盛美商务的副总经理张庆阳走了过来，向阮经天汇报近期的经营状况。

　　收回以前欠款的工作还算顺利，特别是昨天，许多欠账部门主动到盛美商务还款。这令盛美商务的许多员工感到很吃惊。

　　但是，不准签字赊账的政策令盛美商务的生意越来越差。盛美商务的定位是高端路线，其顾客群是公务系统人员和商务人士。而公务系统人员吃饭是不付现金的，全是签字付账。公务系统人员吃上两三个月之后，盛美商务派出专人，拿着签字单据到吃喝的公务部门要账。

　　宫孝木实行不准签字赊账之后，公务系统人员几乎绝迹于盛美商务，既然公务系统人员不来盛美商务，那么商界的人士也很少来光顾盛美商务，这就导致盛美商务近期的资金周转全靠收回的欠款在维持，欠款的数量毕竟有限，没有日常的营业收入，盛美商务迟早会关门的。

　　张庆阳将眼下的困境汇报完毕，忧心忡忡地说道：“宫老板，现在已经开始有员工辞职，如果未来的情形依然如此，恐怕…”

　　阮经天问道：“辞职的是哪些部门的？”

　　“餐饮部副经理、两个哲式料理大厨。”

　　“后厨还有多少大厨？他们都是什么菜系的？”阮经天问道。

　　“还有七位大厨，哲式料理只剩下一位大厨，刺式料理有三位大厨、蔓式料理有两位大厨、麦式料理有一位大厨。”

　　阮经天心中盘算着：盛美商务以前的顾客主要是哲国人，因此其餐饮以哲式料理为主，其他菜系比较少。此刻，哲国顾客的数量骤降，对餐饮部的经营影响很大，哲式料理大厨辞职也在情理之中。

　　他翻看着营业报表，问道：“不算房屋、设备的折旧，每道菜品的成本是多少呢？”

　　张庆阳有些尴尬，说道：“会计只做出每月的总成本，没有核算每道菜品的成本。”

　　阮经天看了一眼张庆阳，说道：“不用会计来核算，我们一起到后厨看看。”

　　拿着营业报表和菜谱，阮经天和张庆阳来到后厨。阮经天对照菜谱，依次询问每道菜品的用料、价格。

　　阮经天询问了常见的几十种菜品，然后拿笔在本子上计算，结果令他有些吃惊：

　　如果仅仅计算所用食材的成本，则菜品的成本很低，高一点是卖价的五十分之一，低一点的甚至为几百分之一。

　　阮经天明白，如果考虑大厨小工的工资福利、固定资产的折旧、各种管理费用，成本会很大，但是这些成本为固定成本，与菜品的销量没有多大关系，如果想要降低单位成本，必须提高销量。

　　转了这一圈之后，阮经天心中大体有数，其根源在于盛美商务销售的菜品价格太高，以至于普通人根本消费不起。

　　“张副总经理，从现在开始，取消会员制，所有人都可来此消费；将所有菜品的价格降低一半。你安排人在附近散发宣传资料，并且联系报纸、电台，做广告宣传我们的降价促销。”阮经天对张庆阳说道。

　　“啊？！宫老板，降价会有损于我们的形象，这…”张庆阳吃惊地睁大眼睛。

　　“形象重要还是赚钱重要？另外，价格降低，但是品质和服务不能降低，选用的食材依然是以前的高标准。做餐饮生意的，面对的是每个人的嘴巴和肠胃，不是公务部门或者企业。想让人们动嘴巴吃我们做的饭菜，必须要让人们能够吃得起。做的饭菜再好吃，可是无人买的起，这是白忙乎。”阮经天一锤定音，决定改变高价暴利的经营思路，换成薄利多销的思路。

　　张庆阳张了张口，还想再说几句，可是想了想，最终没有开口，转身执行阮经天的命令。

　　阮经天喝了一口茶，叹息一声。如此简单地将菜品价格拦腰砍一半，阮经天也颇感无奈。盛美商务也在转让的考虑中，瓷隆湖也要为未来两三天之内考察盛美商务。如果瓷隆湖看见盛美商务冷冷清清，那么转让的价格一定不能高了。

　　把张庆阳呈报上来的各种报表和资料通读一遍之后，阮经天认为如果经营得当，盛美商务应该能够做的很好，因为盛美商务会*所得地理位置是东山城的黄金地段，附近商铺林立，人员流动性强，交通发达，是商业的绝佳之地。

　　在如此繁华的地段做高端餐饮，不是一个好的策略。阮经天认为繁华地段适合于中低端餐饮，其原因就是繁华地段的人员流动性强，客流量大。

　　在竞争的体系下，投资回报率基本相差无几，而投资回报率可以分解为投资周转率和营业利润率的乘积。投资周转率和营业利润率是一正一反的关系，因为营业利润率高极有可能是卖价高的缘故，卖价高，其销售量一般不会高，这就导致投资周转率低。

　　根据这层关系，经营策略大体分为两种模式，一种模式是注重高的投资周转率，不强调高的营业利润率，也就是常说的薄利多销；另一种模式是注重高的营业利润率，不强调高的投资周转率，也就是高价销售，譬如经营高端奢侈品生意，一般属于这种情形。

　　繁华地段的特点是人流密集，人员的来来往往很多，如果在这样的地段做高端餐饮，那么就会舍弃人流大这个优点，这是得不偿失的。

　　（注：此处所提的投资指的是总投资，借钱和自有资金都算投资，实际上，这里的投资换成专业的财务术语应该是总资产。投资周转率等于营业收入除以总投资（或总资产）；营业利润率等于利润除以营业收入。此处的名词，笔者避免很专业的财务术语，因此换成通俗的说法。）

　　阮经天认为：如果真的好好经营盛美商务，他会将盛美商务打造成适合普通民众的中低端餐饮，赚的就是人员多、流动性强能够带来的利润。(未完待续。。)