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第二百二十一章 福州名菜

带张彩照回明末 | 作者:沧海逍遥客 | 更新时间:2017-04-24 10:56:25
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  不屑的看了他一眼,赵国华说道:“你要想打断我的腿,也不是不可以,可是你得告诉我是想打左腿还是右腿。”

  “哈哈哈哈”,牛欢等人一下子大笑起来……

  感到受了戏弄,郑之豹双眉一竖,大声道:“弟兄们,跟我上,打断这些狗日的狗腿。”

  “是。”七八个身材壮健的手下摩拳擦掌的就要冲过去。

  赵国华这边也撸袖握拳的准备开打。

  “且慢动手。”这时,那个富商模样的四十来岁的男人站出来说话了。

  开始此人以为赵国华等人只是一班说话不知高低的外地客商,所以并不想出头,只是一直在旁观此事,可是当听郑之彪报名之后,赵国华不仅不怕,而且还说出了福建姓郑不姓朱的话,他就注意上了。越看越感觉到这些人可能是外地的官军,领头的这人文雅中带着英武,气质沉稳,显然是有很高职位的人,不想双方发生不愉快,于是急忙站出来劝阻。

  “老陈,你不要多管闲事,让我们狠狠的收拾一顿这些外地佬,叫他们知道我郑家的厉害”转头看了他一眼,郑之豹不满的说道。

  笑着对郑之豹拱了拱手,这人说道:“三爷,我看这就是一个误会,能否给在下一个薄面,今天这事就抹过去了,如何?”

  “这……好吧,看在你老陈的面子上,今天就绕了他们。”郑之豹心有不甘的说道。

  “在下谢过三爷,谢过四爷。”这人笑着拱手说道。

  接着,又对赵国华拱手道:“相识即是有缘,在下福州陈四海,这位先生能否告知尊姓大名?”

  “福州陈四海?你就是陈四海?做瓷器生意的海商陈四海?”赵国华盯着他问道。

  “是呀,先生认识我?”陈四海吃惊的打量着赵国华。

  赵国华转颜一笑,说道:“我不认识你,不过熊总督让我给你带来一封信。”

  “熊总督?哪个熊总督?”陈四海问道。

  看了看他,赵国华笑着道:“就是原来的福建巡抚,现在的五省总督熊文灿熊大人。”

  “你是?……”陈四海探询的问道。

  “从身上把信掏出递给他,赵国华说道:“看了信你就知道了。”

  接过信,拆开信封,陈四海便看了起来……看过了信,他哈哈笑了起来,边笑边对郑之豹郑之彪说道:“郑三爷、郑四爷,这真是大水冲了龙王庙,一家人不认识一家人了,这位是熊总督的爱将忠义护**都督赵国华赵将军,来来来,你们双方见个礼。”

  “久仰!久仰!”郑之豹郑之彪走过来不冷不热的拱了拱手。

  “不敢!不敢!”赵国华笑着拱手说道。

  看了看双方,陈四海大声说道:“店家,在雅座里摆三桌最好的酒席,让赵将军尝尝我们福州的名菜。”

  “好咧。”店老板高兴的答应着。

  本来他还以为双方会大打一场,他已做好了接受店里家什被打得乱七八糟的准备,可谁想到转眼间双方就要坐在一起喝酒了,而且还要的是最好的三桌酒席,这下不仅不会受损失了,而且还可以大赚一笔了,想到这些,他心里更高兴了。

  一会儿菜就开始上了,“佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅、煎糟鳗鱼、红糟醉香**茸鱼唇、鸡汤氽海蚌、香露河鳗、太平燕、红烧黄螺淡糟炒竹蛏。”陈四海指着菜一样一样的介绍着。

  赵国华在后世是个云南人,当兵后也没来过福建,福州的这些名菜,他只听过佛跳墙这道菜,其他的没有听过,看着桌子上这十五道色香味俱佳的菜肴,他笑着说道:“陈老板。这些菜做得如此好,不知是如何做的,可否为我讲述一番,也好让我长的见识,以后也可让我可以在外面显摆显摆。”

  听了这话,大家都笑了,陈四海笑着道:“既然赵将军想听,那我就说一说,不过我只是听我家里的厨师说的,我只是会说,并不会做。”

  “无妨!无妨!”赵国华笑着说道。

  清了清嗓子,陈四海笑着道“那我就说了,这福州菜它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨;偏重于甜、酸、淡,汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥,重清鲜。”

  说到这里,他指着佛跳墙说道:“佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、海参等原料用文火煮沸后装入酒坛,加入鲜汤,密封坛口,文火烘煨,等鲜汤收汁时揭开封口,再加进鸡汤及调味佐料,重新密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点,味美醇厚,是福州地区一道集山珍海味之大全的传统名菜,为闽系菜谱的“首席菜”。淡糟炒竹蛏,是运用福州沿海一带的特产竹蛏为原料,将竹蛏剥去壳,剔去肚、线、膜、脚裙等,取蛏肉洗净,佐冬笋、香菇、葱蒜、淡糟等配料,烹制而成。其色洁白,肉脆味美,营养丰富。”

  “剩余的我来说吧。”郑之彪说道。

  在知道赵国华是熊文灿的心腹爱将后,郑之彪也起了结交之心,他想在大明朝廷捞个一官半职的,交好熊文灿就是条不错的路,因此他也想修补和赵国华的关系。

  赵国华也不想为一点小事开罪了郑氏兄弟,因为以后的骨瓷烧出来后,说不得也要出口到欧洲起赚欧洲人的钱,得罪了郑氏海盗集团不是个好事,见郑之彪有意和解,他也很高兴,点点头,微笑着说道:“那就麻烦陈四爷了。”

  郑之彪展颜一笑,指着一盘菜说道:“这是鸡汤氽海蚌,是将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片,在沸水锅中氽至六成熟后,用绍兴酒等调料腌渍,吃时淋以烧沸的鸡汤,现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底,蚌肉脆嫩鲜美,味道极佳,是福州的传统海味名菜。荔枝肉:是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。”

  他指着下一盘菜说道:“这是醉糟鸡,是一道福州特有的传统名菜。先选用一只二斤重的母鸡,宰杀洗净,放进沸水中用微火煮十分钟,翻一边再煮十分钟,捞起,待冷后将鸡身切成四块,一并放入盆中,加高梁酒、精盐、味精等,密封腌渍一小时即可。那是香露河鳗,选用鲜活河鳗,将其斩成骨断肉不断,计十二刀,现出腹部,再用筷子插进腹部,卷出鱼肚,洗净后放在旺火上,浇入排骨汤精蒸,佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等,此菜鲜美异常。”

  说到这里,郑之彪又指着另一盘菜道:“那是太平燕,是用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉为主料,切成方片的肉燕皮,包上猪肉、鱼肉、虾干等馅料,捏成一团即可,加入高汤与熟鸭蛋煮即成“太平燕”。这是红烧黄螺,以福州闽江口一带出产的最佳。黄螺肉片加以各种调料,分别按白蜜、爆炒、红烧方法,烹制成不同风味的黄螺菜肴,那是煎糟鳗鱼,主要原料是鳗鱼,为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,福州菜具有浓郁的地方特色,它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨;偏重于甜、酸、淡,汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥,重清鲜。那是荔枝肉……醉排骨……八宝书包鱼……鸡茸鱼唇、琵琶虾……荷包鱼翅……”赵国华饶有兴趣的微笑着点头听着。

  郑之彪终于为赵国华介绍完了剩下的名菜。

  听完了郑之彪的介绍,赵国华笑着说道:“听完了郑四爷和陈老板对桌子上的这些美味佳肴的的讲述,我不得不感叹,福州真是个好地方啊,生长在这里的确是有福,要不是军务在身,我真想在福州安家落户了。”

  “我等欢迎赵将军来福州安家落户。”陈四海笑着说道。

  “以后吧,等以后打败了鞑子,我一定考虑到福州安家落户。”赵国华笑着道。

  郑之彪说道:“赵将军,别说鞑子的事了,来,我们先把桌子上的这些菜了解决了再说。”

  “对对对,郑四爷说的对,这些菜凉了就不好吃了。”陈四海笑着附和道。

  一番杯盘交错下来,赵国华和郑氏兄弟也是热乎了起来,为了和两人搞好关系,赵国华就有意夸赞起郑氏兄弟,他说道:“我大明东南沿海,多亏有郑之龙将军带领水军在镇守,不然的话,哪有福州今日的繁华。”

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