第三卷：高歌猛进 194烹鱼绝技

　　柴子洋很快就把其他的饭菜做好了，只剩水盆里那两条活蹦乱跳的湖水湖里钓出来的乌金鲤鱼了。

　　石金胜知道，这两条鲤鱼是柴子洋准备做冷暖金边鱼用的，虽然他很好奇为什么不提前把这两条鱼宰杀干净，但是考虑到阿稚和陈师傅都对柴子洋的厨艺赞不绝口，想必不会在步骤安排犯这么低级的错误，肯定另有深意。

　　所以他也不言语，只是站在旁边仔细地观瞧。

　　柴子洋蹲下身子，跟大伙儿做了一个禁声的手势。

　　然后他就很温和地捧起水盆中的一条鲤鱼，也许是他的手心很温暖，也许是他的动作很温柔，那条鲤鱼在他手里竟然安静下来，没有过度的挣扎。

　　他把鱼一直捧到早已经准备好的案板，然后迅速把那尾鲤鱼轻柔地放在案子，左手捂按在鱼身，右手执刀，以迅雷不及掩耳之势在鱼腹划了一刀，并且迅速放下刀，取出鱼内脏。

　　他的速度之快，令这条鲜活的鲤鱼直到内脏被取来，还没有回过神来，仍然安静地躺在案板。

　　光是他这第一刀，就让石金胜对他的厨艺另眼相看了。

　　石金胜也是内行人，看得特别仔细。

　　柴子洋那一刀，迅速虽然快，但是很准，因为刀口正好从鱼的后腹鳍划到鱼胸鳍，也就是整个鱼腔的长度，正好可以顺利并且完整地把整个鱼内脏快速完整地取出来。

　　再则就是力度也拿捏得很好，一般人宰鱼，就算是在小心翼翼的情况下，也很容易把鱼腔内紧贴着鱼腹的苦胆弄破。

　　然而，柴子洋在这么快的迅速之下，不但没有划破苦胆，甚至连鱼肠也没有任何破损。而且刀子所过之处，鱼腔全开，并没有连刀的情况。

　　这就是熟能生巧到极致，并且还要在加一些灵性和天赋，才能做到的事情。

　　当柴子洋把鱼内脏取出之后，阿稚立刻活跃起来，在一旁当起了狂热的解说员：“知道为什么刚才柴哥会那么温柔么？因为是怕鱼受到粗鲁的对待会拼命的挣扎。如果那样的话，鲤鱼体内因为用力过度的挣扎和惊吓，会让鱼肉里的血液运行不畅，从而滞留体内，进而影响鱼肉的鲜美和口感。而现在用柴哥这样的方法，不但避免了述不利因素，而且还能让鱼在非常愉悦的情况下，把体内的鲜血流尽，等它反应过来的时候，已经进油锅了。”

　　他这一席话，把陈师傅给逗乐了，拍了拍他的脑袋，道：“你啊就是嘴工夫好多跟你柴哥学学，人家是干活不说话，你是只说话不干活。”

　　阿稚嬉笑道：“师傅说得对，这就是为什么我热爱写文章，而柴哥却爱做美食了。我是嘴工夫厉害，柴哥是手工夫无敌，所以我们俩要相互配合。他表演时我解说，我要写文章的时候，他就帮我找素材。”

　　石金胜听了，会心一笑，并未接话。这个时候，他和柴子洋一样，已经全神贯注地进入到了烹饪程序中，不会轻易被外界的活动所干扰。

　　柴子洋取出鱼内脏之后，那条鱼还没回过神来呢。

　　他接着取鱼腮，动作同样出神入化，左手拇指塞于嘴里，控制着不让它乱蹦，右手掀开鱼腮面的盖骨，用拇指插进去巧妙地轻轻一挑，整块鲜红的鱼腮便整个取了出来。然后再翻身用同样的方法取另一片鱼腮，接着就是去鱼鳞。

　　收拾干净之后，柴子洋又用刀尖，在鲤鱼的两面，前后各挑了一个小口子，然后用刀背轻轻地拍着鱼身，左手在紧贴着鱼头骨处的小刀口中，缓缓地抽出一根如同洁白的粉丝一样的东西，只不过是粗下细。

　　阿稚这个时候又开始讲解了：“这根像棉线一样的东西呢，就是鱼筋，每一面都有一根。为什么要抽掉它们呢？柴哥说过，因为这鱼很鲜活，为了不让它进油里的时候乱蹦烫伤了人，所以要抽了它。而且这样也可以减少鱼腥味，一举两得。”

　　“疯子”很钦佩这家伙的口才，因为他可不到阿稚这样。他的性格跟梅致香有些像，虽然不像她那么冰冷，但也不可能像阿稚这般活跃。

　　石金胜这会儿已经很难分出精力去听他唠叨了，这些东西对于他来说，不用阿稚说，他自己就能悟得出来，毕竟是同行，很多时候不用点，看一眼就通了。

　　不过，对于“疯子”和陈师傅这样的门外汉，还真得靠阿稚的伶牙俐齿给他们解说。

　　阿稚也不是光说不做，他见柴子洋已经处理完了这条鱼，便赶紧从冰箱里取出一盒冰块来。

　　临近灶台的案子还放着两只碗，每只碗里都用鲜花椒着大半碗水。由于这鲜花椒是青色的，所以把那碗水也映成了碧色。

　　柴子洋把处理好的鱼洗干净，又在每一面的鱼背划了间距相等、深度适中的斜刀口。然后把一只碗里的鲜花椒捞出来不用，再把阿稚从冰箱里取出来的两公分见方的冰块，拿了九块放入这只碗里，搅了九圈，大概也就九秒的时间，然后捞出冰块。

　　柴子洋在宰鱼之前，就已经烧好了大半锅油，准备用来炸鱼，并且控制好了火力和油温，保证他随时都可以炸鱼。

　　在他把碗里的冰块捞出来之后，他把炉火调得旺了一些，并且把刚刚洗净改刀完毕的鱼，放入了油锅。

　　油温控制得刚刚好，鲜鱼下锅后没有因为油温过低而沉底，也没有因为鱼身沾有些许水气而爆响。

　　接着，更令人惊奇的是，柴子洋用炒勺盛了小半勺花椒水，开始细水长流地往油锅里的鱼身淋水。

　　这就有些不可思议了，如果稍微操纵不当，就会很危险的。

　　阿稚也没闲着，又蹿到灶台旁当起了解说员：“柴哥这一招最厉害一般来讲，往热油锅里淋水，不把给你烫掉几层皮，爆出来的油也有引燃火灾的危险，这是常识。但是，我们的柴哥就是牛，他把油温控制得恰到好处，而且把水流也控制得非常精妙，能保证水淋到鱼身之后，不等水分与热油形成爆破力，水分便已经被热油耗干了。做这道菜会不会有危险，这一步很关键；炸出来的鱼好吃不好吃，这一步同样也至关重要。”

　　柴子洋终于忍俊不禁，调侃道：“屁话，你这说了等于没说。”

　　“嘿嘿，我要是能说得最重要的点子，那我也敢做这道菜了。不过我讲的道理还是一样的，理还是这个理。”

　　阿稚不甘示弱。

　　石金胜却发觉了阿稚发觉不了的东西，因为他的味觉和嗅觉也都超乎寻常的好。

　　当柴子洋把碗里的花椒水，细水长流地淋入油锅里的鱼身时，他立刻就从油锅里升腾出来的水气中嗅出了花椒和盐的味道。

　　也就是说，做这道菜，调制刚才那碗水也很重要。至于他为何要用冰块在碗里晃晃，是因为水淋到鱼身之后，水温也能影响鱼肉的口感。

　　想要做好这道菜，每一个步骤都不能有丝毫的差错，否则做出来的鱼就会不伦不类，达不到想要的效果和口感。

　　石金胜紧接着又闻到了烤箱里散发出来的羊肉香味，看来那里面也有烤羊肉。

　　柴子洋一丝不苟地炸着鱼，直到碗里的花椒水全部倒入炒勺，再淋到快没有的时候，他冲阿稚喊道：“烤箱关掉，取出一盘羊肉粒。”

　　“好勒”

　　阿稚兴奋地跑到烤箱旁边，戴特制手套，关掉烤箱，从里面取出一盘烤得焦香四溢的羊肉粒。然后他又取出一张锡纸，把羊肉粒均匀地散开在面。

　　柴子洋炸好了鱼，捞出来沥净油，迅速把鱼放在铺了羊肉粒的锡纸面，卷起来，把鱼包得严严实实。

　　“这一条鱼做好了，十分钟后就可以吃。”

　　柴子洋说着，把包了锡纸的鱼又放入还有余热的烤箱里，打算接着做另一条。

　　这么好吃的鱼，他们四个人，一条肯定不够吃的。

　　“疯子”望了一眼石金胜，叹服道：“果然有一手，跟你的厨艺有得一拼。”

　　柴子洋听了这话，惊讶地问石金胜：“你也会做菜？”

　　他在鱼馆的时候，只是听说石金胜是快餐店的老板，绝对没想到过这个年轻的老板也会厨艺。而且听“疯子”那话，石金胜的厨艺并不在他柴子洋之下。他有些不相信。

　　石金胜客气地笑道：“算是”

　　柴子洋有些不相信，有意想看看这个年轻人是不是在吹牛，便客气地说：“高山流水遇知音，这是多么难得的事儿这个机会不能错过，不能只让我一个人忙活。呵呵，你也别客气了，还有一条鱼，要不你也做一道你的拿手菜，让我们也尝个鲜？”

　　阿稚也在一旁怂恿他：“哎呀这下我们更有口福了，两个大厨掌勺，肯定更有味道。”

　　石金胜也没推却，他有心想拉拢这两位难得的青年青年才俊入伙，不露一手很难说服他们。正好借这个机会，让他们也开开眼界，让他们知道他石金胜也不是吃干饭的，还是有真本事的。

　　“这样我也别做自己的拿手菜了。刚才柴兄做的那道菜，虽然我还没尝一口，但已经可以感觉到它的美味了。我这人生来好学，尤其是对吃这一方面，所以想借这个机会，跟你学习学习，现场依葫芦画瓢，试着做一道冷暖金边鱼。怎么样？”石金胜道。

　　他这话一出口，柴子洋面子就有些挂不住了。刚才说让石金胜做个自己拿手的好菜，是给他留了后路，可进可退。而现在石金胜这番话，却是有些张狂。

　　“哦……好啊”柴子洋有些尴尬地笑道。

　　阿稚也惊呆了，他还从来没见过有谁看一遍，就有勇气试做这道菜的，哪怕是东湖酒店的大厨也没有人能做到。

　　陈师傅倒还算淡定，老人年岁大，经事儿多，底蕴足，看到什么样的怪事儿他都能做到从容自如。

　　再则，进厨房之前，他就仔细观瞧过石金胜，断定他是奇人异士，定当有奇能异巧。

　　所以他这会儿对石金胜的这番话，并没有多少怀疑，而且还有一些期待，想要验证一下，石金胜是否真的能做到常人难以想象的事情。

　　“疯子”更不用说，他从来不怀疑石金胜有这本事。别说做出跟柴子洋那道一样的冷暖金边鱼，就是让石金胜做一道比这还要好吃的鱼，他也相信石金胜有这个能力。

　　“那我就献丑了”客气地道。

　　说完，石金胜接过阿稚递过来的围裙，戴护袖，然后学着柴子洋的样子，蹲下身子，温和地捧起了水盆里的另一条鲤鱼。

　　这条鱼在石金胜的手里也是格外的安分，没有任何的挣扎，非常温顺。

　　石金胜把鱼放到案子，操起刀，划膛破肚取内脏，取鱼腮去鱼鳞，一气呵护。那条鲤鱼自始至终都没有嘣哒一下。

　　同样，石金胜也用刀尖轻巧地挑几刀，熟练地抽出两根鱼筋。

　　看到这里，阿稚已经有些目瞪口呆了，都忘了跑前去解说了。

　　柴子洋虽然表面还很淡然，可心里也开始惊讶起来，从石金胜这娴熟的技巧来看，他应该也是厨艺方面很有天赋的人。

　　石金胜专注地把鱼处理干净，洗净改刀，然后用冰块在另一只盛有花椒水的碗里转了九圈。

　　接着把鱼放入油锅，开始有模有样的一边淋水，一边炸鱼。

　　同样，他炸鱼的技巧一点儿也不比柴子洋的差。

　　看到这一幕，柴子洋已经不怀疑石金胜有这个能力了，开始佩服起这个跟他几乎同龄的年轻人。

　　很难想象，这是石金胜第一次做这道菜，之前他甚至都没看过别人做这道菜，也没吃过。可是，他此刻整个烹制过程，其娴熟程度并不比柴子洋的差，这就是令柴子洋感觉到恐怖的地方。

　　阿稚更是震惊得无以复加，激动地念叨着：“神啊地球的牛人可真多”

　　陈师傅更是露出了赞许的微笑，看来这个年轻人真如他所料，称得是奇人异士。未完待续