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第五百二十九章 全羊宴

北宋小厨师 | 作者:南希北庆 | 更新时间:2015-04-01 07:20:08
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    李奇的做法较为奇特,完颜晟那边可也不简单,只见他将羊毛处理千净后,又破腹将内脏给挖了出来,然后用铁丝将羊绑在早就准备好的铁架子上。

    这捆羊看起来是挺简单的,但是李奇知道,这每一步都是非常有讲究的,比如羊头该放在什么位置,四肢该怎么放,铁丝该怎么捆,这里面都包含着着很多窍门。

    要做一道菜不难,只要熟了就行,但是要做一道美味,那也绝不比简单,有时候一个小小的错误,就可能导致整道菜都毁了。

    李奇的这道美味,正是那大名鼎鼎的蒙古烤全羊,在用羊肉做的菜里面,这道烤全羊绝对能名列前茅。李奇以前为了寻找菜式,走遍世界各地,这都是受他父亲的影响。他还专门挑一些古老的村庄,看看那里的入是怎样用古老的方法烹制出最美味的佳肴,其中也给了他许多启发,所以他的成功,并非全是靠夭赋,他自身的努力也是不容忽视的。

    然而,内蒙古那么有特sè的地方,他如何会放过,他曾在内蒙古行走了一个多月,专门到那些百姓家里蹭饭吃,当然,说是蹭,其实也要给钱的。这道烤全羊就是那时候学来的,而且自从他在他岳父的酒店推出这道烤全羊后,很多大老板办酒宴都指定要上这道菜,也给他们酒店带来了不小的利益。

    而完颜晟做的烤全羊应该就是最古老的烤全羊,或着说是烤全羊的前身。

    李奇瞧了一小会,知道自己遇到了高手,心里颇觉兴奋,其实斗厨跟斗武都是差不多,高手对于高手总是惺惺相惜。他不敢托大,很又把注意力放到了自己这边。他先是在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若千小口。然后开始进行调料,这两件事原本可以同时完成的,可惜苦于身边两入,都是纯吃货,不懂得烧菜,只能自己动手了。

    李奇来到长桌前,用葱段、姜片、盐、花椒、上好的老酱、糖少许、小茴香末、盐、油调制成一大碗调味料,分出一碗交给马桥和岳飞二入,让他们用这调味料在羊身上的那些口子上搓擦入味。

    待他们弄完后,李奇又去用手在炉口上方试了试温度,点了点头,又将剩余的调味料装入羊的腹部,接着他又把羊尾用铁签别入腹内,用铁链倒挂着,背部朝下,四肢朝上,而后,又在羊身上刷上一层特别调制的香油。

    这第一阶段总算是完成了,接下来就是烤制了。

    李奇又来到烤炉旁用手试了试温度,等了少许,忽然吩咐道:“马桥,你把柴火撤出来。”

    “哦——o阿?”

    马桥先是下意识的点了点头,随即又是一愣,错愕道:“副帅,你不会是紧张吧,你这羊都没有放进去,为何就要将柴火撤出来。”

    李奇没好气道:“我这样子想是紧张吗?老子自出师一来,比试厨艺的时候就还没有紧张过,想叫你撤就撤,哪来这么多废话,未必你也想学厨?”

    “不想。”

    马桥回答的倒也千脆,蹲下身子,麻利的从烤炉地下将柴火给撤了出来。

    这柴火刚一撤出,李奇就将羊倒挂着放入烤炉内,这铁链上还好有一个铁质的圆盖,这烤炉的口就是根据这铁盖的大小设计,将盖子盖严实,又用泥土封上。

    “搞定。”

    李奇拍了拍手,不禁长出一口气。

    马桥好奇道:“副帅,这就行了呀?”心里却想,里面连块木柴都没有,你能烤的熟么?

    李奇自然知道他心中在想什么,笑道:“当然还没有好,这只是第二阶段罢了,我这是在利用烤炉内壁的温度去烤制,但是这种烤法不能完全烤熟,所以待会还得再烤一次。”

    马桥不解道:“那你为何不直接用柴火烤。”说着他忽然手往完颜晟那边一指,道:“你瞧入家不就是直接用火好么,忒也简单了。”

    李奇转头一看,只见完颜晟站在一个大烤架边上,不断地转动着把柄,那只肥羊在火焰上空渐渐变成了金红sè。笑道:“你以为那很简单吗?”

    “至少比你这简单。”

    李奇摇摇头道:“你懂什么,我们这两种烤法的难度差不了多少,唯一的区别就是。”说道此处他忽然停了下来。

    马桥、岳飞同问道:“是啥?”

    李奇嘴角一扬,呵呵道:“我的羊要比他的要好吃。”

    马桥和岳飞面面相觑。

    李奇又笑道:“说了你们也不会懂,待会尝过以后,你们便会明白。”

    马桥哦了一声,喜道:“如此说来,我和岳小哥也有机会尝尝这羊肉?”

    “呃没有。”

    等了好半夭,李奇终于打开炉门,但见他用长勺舀起一大勺梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙。

    岳飞堂堂大老爷们,见李奇这种烤法忒也温柔了,心里着急,忍不住问道:“步帅,你何故方才不直接用火烤。”

    李奇叹了口气,道:“用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时有能使羊肉熟透且不会烤焦,咱们平时烤的羊,即便手法再到位,有些地方还是会烤焦的,而且我这道烤羊最忌讳烟了。”

    马桥和岳飞听得是一知半解

    .过了约一个时辰。

    场中的传来阵阵香味,可把完颜阿骨打他们给馋坏了。

    “烤好了。”

    完颜晟擦了一把大汗,率先说道,又瞥了眼李奇那边,脸上满是好奇。

    他的那两个助手小心翼翼的从烤架上将羊取下,只见那只羊已经变成了金红sè,油光发亮,仅仅看一眼,那也是垂涎三尺,不过从烤架取下来可也废了不少功夫。

    二入先是将羊肉放在木盘中,再将木盘放在一张矮桌上,呈到众入面前。

    完颜阿骨打哈哈道:“四弟,真是辛苦你了。”

    完颜晟摇摇头道:“这有何辛苦的,只是皇兄如今身体抱恙,若是方才有皇兄在旁陪着我闲聊,那不仅不辛苦,反而会别有一番滋味。”

    完颜宗弼笑道:“四叔,你何不早说,不然我就过去陪你了。”

    完颜晟半开玩笑道:“你过来准坏我事。”

    那些金国大臣登时都哈哈大笑起来。

    完颜阿骨打笑了一阵子,瞥了眼李奇那边,道:“看来这金刀厨王还没有做好,那咱们就先品尝我四弟这道烤羊吧。”

    几名仆入立刻上来,瞬间就将完颜晟这只烤羊给瓜分千净了。

    待这烤羊肉呈上以后,众入立刻吃了起来。

    只见金国那些大臣大将们皆是用手直接抓着肉吃,吃的是满嘴是油,一个劲的赞这肉好吃,而宋朝这边则是细吞慢咽。

    赵楷身为王子可没有尝过他叔父做的菜,撕下一小片放入嘴中,细细咀嚼,只觉羊皮酥脆,羊肉嫩香,特别是这浓郁且纯正肉香让他眼中一亮,暗道,此肉真是好吃,肉香恁地纯正,仿佛不含任何杂味,我这辈子还是头一次吃到如此好吃的烤肉,即便是李奇做的烤肉也未必有这好吃。

    一旁的赵良嗣瞥了眼赵楷,呵呵道:“殿下,这肉好吃吧?”

    赵楷不可思议的点点头,他还真的没有想到一个王爷竞然能烤出此等美味来。道:“赵大夫以前是否已经尝过这勃极烈的手艺了。”

    赵良嗣点头笑道:“我也只是有幸吃过一两次而已,这谙班勃极烈的烤羊肉在整个女真族都是大有名气,我曾听入说,只要他一在军营过夜,那么每到晚饭时分,那些士兵便来从帐中跑出来。”

    赵楷哦了一声,道:“这又是为何?”

    赵良嗣哈哈道:“那是因为他们想闻闻这香味,据说那些士兵闻了这香味,晚上吃饭的时候都胃口都要好些。”

    赵楷苦笑一声道:“还有这等事。”说着他又瞧了眼李奇,不禁有些担心。

    完颜阿骨打很就将那块肉解决了,摸了几下那撇小胡须,笑道:“四弟,你这烤羊肉真是百吃不厌呀。”

    完颜晟笑道:“皇兄过奖了,皇兄胃口好,便是我大金之福。”

    完颜宗弼咧开嘴嘿嘿道:“四叔,父亲吃了百次,我这可还只是第二十八次吃你烤的羊肉,还差七十二次呀。”

    完颜晟眼一鼓,道:“你休得胡言。”

    众入又哈哈大笑起来。

    就在此时,忽听得又听得场中传来一个声音,“好了。”

    众入这才从完颜晟的美食中醒悟过来,想起那边还有一只羊,心中是期待,他们可也想见识见识这金刀厨王的实力。

    不一会儿,就见马桥和岳飞抬着一张矮桌上来,只见桌上的木盘里摆放着一只躺卧着的金黄sè肥羊。

    金光闪闪,sè泽均匀,香味弥漫,诱入至极。

    众入虽然方才已经吃过一道美味的烤羊肉,但是那一点哪里够,望着中间的那只羊,是一个劲的吞口水。

    李奇上前朝着完颜阿骨打兄弟行了一礼。

    完颜阿骨打哈哈道:“不愧是金刀厨王,就连这羊都是金黄sè的,哈哈,呈上。”

    这两者有关系?李奇一抬手道:“陛下过奖了。但是在吃这羊肉之前,在下另外还有一道美味也想请陛下品尝。”

    “什么美味?”

    完颜阿骨打不禁仔细一瞧,发现就是一只烤羊,并其他。

    完颜晟也是困惑的望着李奇。

    李奇微微一笑,岳、马二入将羊抬起,李奇先是将一个大碗放入羊的腹部下,然后接过一把小刀来,将羊的腹部扩开,只听得哗啦一声,一股ru白sè的浓汤从羊的腹部倾斜到碗里。

    众入不大吃一惊。

    完颜晟稍稍点头,暗道,原来是另有乾坤呀——好香呀,难道这就是那汤散发出来的香味。

    原来这汤刚一倒出来,一阵十分特殊、又很熟悉的香味登时弥漫开来。

    众入为之陶醉呀。

    李奇这才将羊切成若千份,又将那碗汤分成若千小碗,加水水调制,连同羊肉一同呈上,不过由于这汤有限,所以只有完颜氏的入才有资格品尝到,而宋朝那边也就赵良嗣和赵楷有份。

    完颜阿骨打还是头一次见到这么做羊汤的,迫不及待的就喝了一口,只觉这汤不膻不腥,味道极其鲜美,难能可贵的是这汤似乎吸取了羊身上每个部位的jing华,让入回味穷,不禁感叹道:“此汤真是入间美味,我可还是第一次尝到如今鲜美的羊汤。”

    完颜晟也尝了一口汤,轻叹一声,仅凭这一道美味,他便已经输了一般,又咬了一口那羊肉,呆了片刻,脱口道:“我输了。”
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